安溪铁观音正秋茶之所以好，是因为寒露之后的茶叶，味道比较甘甜，香气也比较浓，茶水喝起来也比较顺。相信大家都知道茶叶跟大自然的季节也是有很大关系的，有些气候比较适合安溪铁观音茶叶的发酵从而形成自然香，有些气候不适合安溪铁观音茶叶的发酵这时就要借助一些方法来使之形成香气。但是这种借助而形成的香气跟自然香肯定是没法比的，也没有自然香持久，浓烈。 【茶叶网】
安溪铁观音茶叶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。其中以春茶的成茶品质为最，秋茶次之，然而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。接下来依次是 冬茶、夏茶和暑茶。至于春茶、秋茶中的高档安溪铁观音茶叶，其制作条件非常苛刻，要求采摘茶叶的鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这仅仅只是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。【茶叶网】
另外，这几年用机械代替传统的手工以及空调的使用，不但使茶产量得到极大增加，也使安溪铁观音茶叶品质得到了很大提高。
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