福建安溪铁观音驰名中外，是中国十大茗茶之一，相信很多朋友都想知道安溪铁观音是怎么生产出来的。茶叶网亲自拜访茶农茶叶生产基地，将每一道工序拍了下来，下面就让茶叶网用图片来让朋友们了解一下安溪铁观音的制作过程。
茶叶采摘：
图片1-来自茶叶网
茶山-----多为一年到五年之间的新丛
图片2-来自茶叶网
茶叶采摘的工具有剪刀、小镰刀、绑指等工具。
图片3－来自茶叶网
铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采
图片4－来自茶叶网
图片5－来自茶叶网
铁观音茶叶茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊晾在地上晒青。晒青的目的是使茶叶蒸发水分，为摇青作准备。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛里搁在架子上进行；有的是在地上铺上竹筛进行，主要还是根据当时的气温来。
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铁观音茶叶青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置。青叶经过晒青，会蒸发部分水分，青叶成塌软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分会在叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
图片7－来自茶叶网
当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中青叶倒入竹制摇青机中，准备摇青。
图片8－来自茶叶网
铁观音茶叶在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”，来决定铁观音茶叶摇青的次数和轻重。
图片9－来自茶叶网
在铁观音茶叶摇青——静置的往返过程中，要闻青、看青，来决定轻重、次数，并决定是否炒青。
图片10－来自茶叶网
铁观音茶叶试青——炒青前将铁观音茶叶青叶泡泡看
